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食满天下 风韵粤菜

【 发布时间:2020-05-23 】

粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一。粤菜以其特有的菜式和韵味,独树一帜引领中华美食之风采,在港、澳以及世界各国的中餐馆,多数是以粤菜为主,并且在国外,粤菜也是作为中国的代表菜系,享有盛誉。 饕餮粤菜 食材盛宴 从地理位置上讲,粤菜
 粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一。粤菜以其特有的菜式和韵味,独树一帜引领中华美食之风采,在港、澳以及世界各国的中餐馆,多数是以粤菜为主,并且在国外,粤菜也是作为中国的代表菜系,享有盛誉。
  饕餮粤菜 食材盛宴
  从地理位置上讲,粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的,而以广州菜为代表。并且,广义上粤菜还包括广西、海南、台湾等地。
  粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋六味”之说。
  现代粤菜注重养身健康,通常时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。如今粤菜以它的菜式丰富、用材珍贵、菜品内容精致而健康的概念,已经走向了世界名菜的顶级地位。粤菜在它的用材上,也时常会选用一些稀珍的食材作料,如海参、鱼翅、燕窝、鲍鱼、花胶、瑶柱、当归、人参、松茸、冬虫夏草等,都是粤菜中常有的食材,完美体现了粤菜食满天下的饕餮风格。
  粤菜之源起与变迁
  粤菜的古老可以追溯到秦代,南宋时因御厨随往羊城,粤菜发展迅速。鸦片战争后,广州作为首批外埠通商口岸,对外交流频繁,粤菜又吸取了西餐的某些特长。
  现今粤菜本身也走出了国门。现在仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵,粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。
  粤菜的起源
  按目前公认的粤菜的起源,可上溯至二千多年前的秦汉时期。早在战国时期,中原地区的饮食烹饪文化已具备相当的水准,从古籍《礼记》、《周礼》及《吕览》等皆有记载。此时的岭南地区还是发展落后的蛮夷之地,居住在此地区的越人,饮食烹饪文化远逊於中原地区。从秦皇南定百越,汉越交往越来越频繁,从中原地区存进的饮食文化亦因而与越人原有的饮食文化融合,为粤菜的发展打下基础。
  粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯也密切相关。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。
  汉人入粤带来了丰富先进的科技与餐饮文化,汉人高超的烹调技艺与岭南丰富的物产相结合,使得粤菜得到很大的发展。南宋以后,粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁,众多御厨和官府厨师云集于粤,特别是集中于羊城有关。唐代开始,广州成为我国主要的进出口贸易口岸,由于社会稳定,生产力发达,粤菜得到空前的发展。而中原汉文化的渗透,加上南越保留的杂食习俗与传统技艺,加上南越保留的杂食习俗与传统技艺,粤菜开始形成独特的、自成体系的餐饮风格。
  粤菜的发展
  到了明清时期,广东的农业已进入全国的前列,人民的生活已相当富裕。这样,讲究吃喝之风日盛,出现了许多至今都在流传的美食,如清远白切鸡、新塘鱼包等等。到晚清与民国初,广东作为华南的军事要塞和对外通商的重要口岸,社会进步为广东各行各业的发展提供了契机。
  时至二三十年代,广州的中、大型餐饮商家已达到四五百家,绝大多数现在流传的粤菜菜品已经出现。这期间,粤菜品牌与粤餐饮业商家的品牌得到重视,形成了独特和鲜明的广东餐饮文化。
  改革开放以来,广东特别是广州成为经济发展的热土,两岸三地客商云集,东西南北精英荟萃。此时粤菜不仅进入了一个前所未有的发展阶段,而且还北上、西进、出海,得到了充分的扩张。粤菜从此进入了它的鼎盛时期,“食在广州”的概念正在向世界展现它的新面貌,令粤菜更加深入人心。
  据近年来的一些报刊介绍,目前的美国有中国餐馆的近万家;英国有4000家;法国、荷兰各有二千多家;日本不下数千家。这些地方的中国餐馆,多数是粤式茶楼、菜馆,生意很旺。澳大利亚的悉尼市,在“唐人街”的影响下,饮茶已成为一个专门名词,凡到悉尼市游览的人,都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味,独领风骚,以“食在广州”的声誉驰名中外。