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番茄巧选

【 发布时间:2020-05-22 】

番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分,具有增加皮肤弹性、推迟细胞衰老、美白肌肤的作用。其所含番茄红素可以降低热量摄取,保护肌肤。独特的酸味可以刺激胃液分泌,提升食物的口感,是夏天极佳的食材。那么,如何挑   番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分,具有增加皮肤弹性、推迟细胞衰老、美白肌肤的作用。其所含番茄红素可以降低热量摄取,保护肌肤。独特的酸味可以刺激胃液分泌,提升食物的口感,是夏天极佳的食材。那么,如何挑选美味多汁的番茄呢?
  
  ▲如何选购番茄?
  蔬菜市场上的番茄主要有两类,按果皮的颜色分,有大红和粉红两种。在选择番茄前,首先要明确打算生吃还是熟吃。
  如果是熟吃,当然选择大红番茄,其糖、酸含量都高。大红番茄的果色火红,一般呈微扁圆球形,脐小,肉厚,味甜,汁多爽口,风味佳,还可加工成番茄酱、番茄汁。
  如果要生吃,那就选择粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。粉红番茄呈粉红色,近圆球形,脐小,果面光滑,酸甜适中,更适合生吃。
  
  看外表:
  •表面应光滑,色泽均匀,四分之三变成红色或黄色。不要购买着色不匀的“花脸”番茄。因为这很可能感染了番茄病毒,口味和营养均受到极大影响。
  •优质的番茄比较圆润,大小均匀,果皮完好。如果摸起来有明显的棱角感且不光滑,则品质较次;如果有裂缝或虫眼,不宜购买。
  •果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。
  •果肩上部可以有轻微的环状裂痕或放射性裂痕,无外伤、腐败状况。
  闻味:
  好的番茄没有腐败等异常气味,近距离嗅一下,还能闻到淡淡的番茄香。
  硬度:
  优质番茄摸上去手感较硬,果实整体圆滑,果肉充实。
  
  Tips:生吃青番茄会中毒
  需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部呈青色)的番茄,这种番茄不仅营养差,而且有毒性。
  如果吃了未成熟的青番茄,口腔会有苦涩感,吃后可能出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃危险性更大。这是因为青番茄中含有生物碱甙(龙葵碱),这种成分会导致中毒。
  
  如何辨别催熟的番茄?
  有些番茄是催熟的,多涂有化学物质乙烯利,虽然毒性较低,但长期食用有害健康
  •催熟的番茄外观不那么圆整,呈多面体,摸上去手感较硬,果蒂部很少看到绿色;
  •催熟的番茄内部往往无籽或籽呈绿色,果肉少汁;自然成熟的番茄籽呈土黄色,果肉红色,而且多汁。
  •催熟的西红柿食而无味,口感发涩;自然成熟的吃起来是“沙”的,酸甜适中。
  •如果番茄下部长得并不圆润,而是很尖,一般就是过分使用激素所致,且催熟的激素都聚集在那里,一定不要选购。
  
  
  ▲如何清洗和保存番茄?
  清洗:清洗番茄时,可以先去掉番茄的蒂,然后把它放在淡盐水中浸泡五分钟左右。然后用水冲洗番茄,同时用软毛刷轻轻刷洗番茄的表面,可有效去除残余农药。
  
  Tips:去除番茄皮的简单方法:
  用刀在番茄上部划个十字形的刀口,然后放在开水里烫两分钟,拿起来顺着裂口一撕,皮就剥干净了。
  
  保存:未完全成熟的番茄可置于室温下,让它慢慢成熟,已成熟的放进冰箱中保存。储藏番茄时,首先要洗干净,然后把它放在通风的地方晾干,装入保鲜袋中(番茄蒂要朝下,不要重叠,这样不易腐烂)扎紧袋口,最后放入冰箱即可。
  
  
  
  ▲如何健康吃番茄?
  •实验证明,番茄在加热过程中,番茄红素和其他抗氧化物质的含量明显上升。是因为番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性的,经过与油脂烹饪后有利于消化吸收。虽然在加热过程中维生素C有所损失,但是总的来看,加热后番茄的抗氧化活性有了提高。这就是“熟番茄营养价值比生番茄高”的原因。
  •不宜空腹大量食用番茄,空腹时胃酸分泌量增多,造成胃不适、胃胀痛。
  •烹调番茄时不要久煮。
  •烹调时可以稍加些醋,就能破坏番茄中可能含有的有害物质龙葵碱。
  •番茄忌与石榴同食。