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极繁至简老火汤

【 发布时间:2020-03-24 】

老火汤顾名思义是用一把火慢慢烧、不断添加柴火炖的汤,应该是指放点药材炖一天那种广东靓汤吧。 妞妞她爸最近迷上了煲汤,一款新作甚合我意,味道是真赞。其中的材料是:一只鸡,一般性超市里买的,一斤小排骨,一块火腿,药材是人参碎片若干,枸杞子一把,   “老火汤”顾名思义是用一把火慢慢烧、不断添加柴火炖的汤,应该是指放点药材炖一天那种广东靓汤吧。
  妞妞她爸最近迷上了煲汤,一款新作甚合我意,味道是真赞。其中的材料是:一只鸡,一般性超市里买的,一斤小排骨,一块火腿,药材是人参碎片若干,枸杞子一把,北虫草一把(这个第一次用,有点像干的金针菇,嚼嚼蛮好吃),猴头菇四块,葱姜料酒细盐。第一口吃有点苦,后来就觉得回甘相当不错,饭前喝一碗,肠胃非常妥帖。
  看上去这汤成功主要是她爸有耐心。正是他休假的日子,整整一天就让汤慢慢焐着小翻滚,结果就成功了,完全复制了广东老火汤的味道。
  我去香港旅游时外出吃东西,印象最深的也是他们的例汤。即使是很一般不起眼的快餐店,拿出来的那碗汤居然也那么夺人心魄,烫口,味道极繁至简,讲不出来的味觉感受。原因是平日喝得太少,味蕾上没有储存的信息。药味原是我很不喜欢的,但老火汤熬的就那么恰到好处,让你不得不佩服。
  我曾经在超市买过一包包的炖汤药材,有些味道太重,被我拣出扔掉;也用过韩国带来的参鸡汤的汤包,总是觉得不够到位。这次她爸却研制出奇迹来了。也许是前不久去南方出差了好一阵,天天喝老火汤,受到启发。我让他再接再厉,做冬天里的一把火,幽幽燃烧在俺家厨房。
  因为想天天有好汤喝,上网去查找理由。看见广东老火汤配方各种各样。一个网友说,广东老火汤并不一定要用药材的。木瓜鲫鱼汤、粉葛生鱼汤、红萝卜玉米排骨汤、青红萝卜瘦肉汤、莲藕猪骨章鱼干汤……很多汤最多放几粒去核红枣,同时也习惯放两粒蜜枣,火腿很少用,姜葱料酒也不会加到汤里。    一般家里两三口人的话,很少用整只鸡煲汤,四分之一只鸡再搭拳头大一块猪肉(增加甜味)就很够味。虽说是老火汤,但一般大火烧开滚5~10分钟,然后调到最小火煲40~60分钟就可以了;想更有味道的话,最后可以再大火滚几分钟把味道完全逼出来。    这位资深煲汤老手还告诫道,煲汤不是时间越长营养越好。因为如果煲得时间太久,嘌呤溢出就多,易引起高尿酸血症或痛风患者的痛风发作。同时煲的时间久,汤就越浓,越容易刺激胃酸的分泌,对于胃酸过多、胃溃疡、胃窦炎或近期有胃出血病史者不利。    还有网友支招,如果想要汤色清澈的话,一定要用小火,千万不能滚开(现在我用电子煲汤锅,滚了以后开到中档,保持微沸),这点印证了她爸的方法对头。而喝汤一定要饭前喝,那句俗语,“饭前喝是瘦子,饭后喝变大胖子”,我早已倒背如流。