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煲出健康好汤的三个要素

【 发布时间:2019-10-06 】

  饭前先喝点汤,这是很多人都会选择的一种方式。那么,在煲汤的时候,我们需要掌握哪些技巧呢?煲汤不是将食材放进去,任凭旺火熬制就可以了。下面,来看看煲出健康好汤的方法吧!

  1、选料要精湛

  选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤鲜味的主要来源。

  2、食品要新鲜

  即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等*易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

  3、煲汤先不放盐

  熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加应随放随吃,以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。

  不管是外出就餐,还是在家中享受自己制作的美味,香味四溢的汤都是我们的必备品。一碗热腾腾的汤下肚,也可以给人带来很大的满足感。因此,为了更能做到健康饮食,煲汤的技巧一定要牢记。